“食在广州”通常有两个场景：一是餐厅，一是家中厨房。爱吃的广州人，喜欢下馆子，也喜欢下厨房。几乎每个人都有几道拿手家常菜，几乎每一道家常菜都是传统与创新相结合的经典。

　　广州人喜爱的家常菜，有生猛淡定的小炒、有甜美滋润的各式甜品、有因应四时而准备的药食同源靓汤、也有五味调和的菜式。于广州人而言，美好生活是家中锅碗瓢盆的小日子，可口饭菜的烟火气；广州四季的变迁都融入在餐桌的一汤一肴里。一张餐桌、一顿有说有笑有味道的饭、一家人的延伸，这就是广州人的家。

　　“世界文明历史揭示了一个规律：任何一种文明都要与时偕行，不断吸纳时代精华。”习主席在亚洲文明对话大会开幕式上的讲话中指出，“坚持与时俱进、创新发展”。

　　激发人们创新创造活力，最直接的方法莫过于走入不同文明，发现别人的优长，启发自己的思维。粤菜的发展之路正是如此。

　　粤菜的创新发展生动地体现在一道道家常菜中。广东省社会科学院研究员陈实说：“粤菜中不仅融合着岭南人的味觉审美，也融合着岭南人的生活智慧。”

　　在岭南这片土地上，各地的人们以食为名不断交流，用智慧不断创新粤菜；在用餐体验方面走在前沿的香港与澳门高端餐饮，在交流中不断向广州、佛山渗透，与此同时，广州餐饮企业先进的管理经验，也正向三地传递。

　　蒸笼的历史由来已久，最早可追溯到周朝的陶甑，但因导热性差、易开裂，改进后成为青铜甑。直到汉朝时期，相传将军韩信行军时以竹木制作炊具，利用蒸汽蒸煮食物，避免炊烟暴露军营位置，蒸煮干粮亦更易保存，是为竹蒸笼的起源。此后，蒸汽水不倒流，能保留食材原形、原汁、原味的竹蒸笼慢慢流传开来。

　　从陶甑到青铜甑、到竹蒸笼、再到今日耐用易打理的铝制钢制蒸笼，蒸器的不断传承和创新，见证了无数人间美食，也见证了蒸这种沿袭了千年的烹饪方式。

　　粤菜的与时俱进体现在粤港澳大湾区内各地不断交融之中。本次广州亚洲美食节分别在香港、澳门、佛山（顺德）和广州举办美食推介会，还签约共建粤港澳大湾区世界美食之都联盟。事实上,这早已成为粤港澳大湾区人们的普遍共识：《粤港澳大湾区发展规划纲要》中提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。

　　广州是一个让人来了就舍不得走的地方。美食太多了，待一两天不够，至少要一个月。每天变着花样吃，恐怕都难以尝遍广州味道。

　　过去有限的原材料，在一定程度上限制了菜品的丰富性。改革开放以后，海外食材比如东南亚海鲜等进入广州，给广州师傅提供了创新的原动力；彼时，第一批香港师傅入职广州餐饮企业，带来了新元素、新思维，注入新的血液，从而拓宽了广州的粤菜发展路径，令粤菜焕发新风采。

　　这些年带着厨师团队往来香港、澳门，将广州餐厅里最新研发的菜式带到香港、澳门的酒店、餐厅演绎，港澳厨师亦拿出拿手好菜，双方以食为名进行切磋，互相吸收彼此的优点，优化自我。每次主厨交流归来，食客们就知道“又有新嘢食”啦！各地口味各有所长，走近不同的口味可以激发厨师创新创造活力，通过相融共生，粤菜也不断推陈出新往前发展。

　　四地的饮食起源都是粤菜，饮食相通、风俗相通、文化相通。四地可通过整合资源，合力互补来推动大湾区饮食产业的可持续发展与产业升级，共同打造世界美食之都。

　　目前，地处大湾区的顺德和澳门已获联合国教科文组织创意城市网络授予的世界“美食之都”称号，全国获得此称号的城市仅有3个城市；而闻名世界、有百年历史的米其林指南也已登陆广州、香港和澳门。全国共有5个城市有米其林指南，其中大湾区占据了3个城市。

　　四地在饮食上的沟通与互动正不断加强加深，粤菜的烹饪厨艺与饮食文化得到传承与传播，并在交融之中与时俱进，创新改革——

　　“厨出凤城”，厨艺精湛的顺德师傅来到广州、香港、澳门的中餐厅，将世代传承下来的好厨艺及其背后的文化带到更大的平台；

　　广州、香港与澳门荟萃世界饮食，是世界顶级厨师厨艺全球巡回展示的落地点，多年来吸收各国饮食精髓，接收最新的世界饮食潮流信息，再依托发达的美食产业贸易链条，越来越广泛、丰富的国际化食材，最终融汇形成独树一帜的饮食风格。

　　吃，对生活在大湾区的人们而言，早已不是原始的果腹之需。与时俱进、创新发展的粤菜，为这里的人们带来了绝佳的饮食体验，更带来了对美好生活的向往和追求。

　　广州深藏的美食密码有着人民幸福的奥秘，而广州亚洲美食节则是一扇窗，推开它，可以望见粤港澳大湾区的广阔未来。

　　此次美食节不只是广州的舞台，也是共建人文湾区的机遇。《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。近日，广州亚洲美食节推介会分别在香港、澳门、佛山（顺德）和广州举行……美食的通力合作，只是粤港澳大湾区建设的一个生动缩影。当前，广州正紧紧扭住粤港澳大湾区建设这个“纲”，举全市之力抢抓机遇，不断强化粤港澳大湾区区域发展核心引擎功能，共建国际一流湾区和世界级城市群，打造高质量发展的典范。

　　“广州与香港是推动粤菜文化和发展的两座重要城市，如果强强联合会产生很大的作用和影响力。”香港餐务管理协会会长杨位醒表示，有句话说“食在广州，味在香港”，这说明香港的粤菜根在广州，发源自广州。杨位醒说，在粤港澳大湾区的机遇下，我们要思考怎样利用粤港澳大湾区城市间的优势和融合，将粤菜的水准和影响力进一步提升，将粤菜传播到更远的世界。杨位醒说，广州是粤菜的中心、发源地，在广州什么都能吃到，广州可以凭借粤菜地位，将粤菜传播出去，将粤菜文化发扬光大，推向世界。

　　“粤菜还要思考怎样融合，这方面香港能起到很重要的作用，香港可以凭借国际影响力，成为粤菜融合的重要平台。”杨位醒说。

　　“粤菜发展第一个高峰期是20世纪30年代，当时广州与香港交流畅顺，厨师交流活跃，那时诞生了陶陶居、莲香楼。”高崇说，特别是广州、香港这两座粤菜文化深厚的城市之间，人才的流动、文化的交流、发展的融汇，都促进了粤菜的发展。

　　“粤菜发展离不开交流，就如当年广东移民南洋时将粤菜带去当地，后来到了20世纪70年代末，进一步移民将粤菜带到了澳大利亚、加拿大，将粤菜传播到世界各地。”高崇说，在菜式发展融合这个发展过程中，形成很多特色经典菜。

　　“香港的粤菜融合了东西方文化，希望借着广州亚洲美食节，广州、香港两地多交流，为粤菜贡献力量。”高崇认为，这次广州亚洲美食节是很好的机遇，把广州、香港等城市美食推向亚洲、推向世界。

　　苏伟良认为，香港、澳门、佛山（顺德）和广州四地共建世界美食之都关键在于“多参与，多交流”。

　　“广州在餐饮业上有好点子和好做法，可以多与澳门交流；澳门若有特别的食材、厨艺技巧，也可以带来广州。”苏伟良说，澳门每年都会举办美食节，也会请广州的名牌厨师、餐厅过来，进行厨艺和餐饮业的改良优化等方面的交流。日前，苏伟良与香港、澳门和佛山（顺德）三地的代表，一同签署了共建粤港澳大湾区世界美食之都联盟的协议，他认为该联盟的成立对大湾区的美食交流有着重大意义。“我们就像签了一纸‘婚书’。既然结了婚，以后四地就要多来往，在美食领域方面加强交流和融合。”苏伟良打趣道。

　　说到美食，我自己其实并不会烹饪，但对于吃这方面，我还是有一定的追求。广州美食种类十分丰富，而且具有包容性，汇聚了来自各地的地道美食。我认为大湾区人的口味大概是相通的，大湾区内琳琅满目的美食种类繁多，但我们都能感受到差不多的美味。在我看来，美食最关键的是传承。比如陈村粉，原本只是陈村镇的一道传统菜，但经过数代人的传承和发展，如今世界各地都能看到陈村粉的身影。

　　这和粤剧有着异曲同工之处，戏剧与美食同为生活当中的享受，两者都需要传承，因此我希望借助建设大湾区这一契机，大家能够多些沟通，一起努力将戏曲和美食文化发扬光大。

　　嫁女饼源于广东传统婚俗，向亲朋好友派送嫁女饼是婚嫁中重要的一环。作为顺德非物质文化传承人和喜万年礼饼的掌门人，何雪芬的家族从清末开始制作礼饼，到她已是第四代。

　　何雪芬告诉记者，虽然喜万年是顺德本土企业，但不少客户来自广州，包括猎德、车陂、白鹤洞、珠江新城等区域，并且还在不断扩展。

　　“随着粤港澳大湾区的建设，传统美食文化有了一窥世界的机遇，改变与创新是必然的趋势。”何雪芬介绍，这些年嫁女饼加入了一些新口味和新包装。“过去‘食在广州，厨出凤城’的模式走向世界，或许以后会是‘食在湾区’‘食在广东’。只要我们以工匠精神做好每一个礼饼和每一道美食，‘厨出凤城’就永远不会变。”

　　近年来罗志坚多次到中国香港、澳门以及北美、南美、欧洲等地交流。站在世界舞台，罗志坚觉得，顺德厨师一直都很有底气，“我们用当地食材也能做出正宗顺德口味，他们赞不绝口”。

　　下个月罗志坚将前往香港进行交流活动。“港澳两地的厨师会做一些高档菜式，值得我们学习。顺德师傅常常说‘传承不守旧，创新不忘本’。”罗志坚说。四地的粤菜各有特色和优势，香港师傅善于把加拿大、日本等国家的特色融入当地粤菜，比如金沙濑尿虾就借鉴了日本天妇罗，不仅油炸还要在表面裹上细碎的墨鱼片，口感十分丰富。

　　对于四地“共建世界美食之都”，他非常期待。“希望能有一个平台把香港安信8信无双3、澳门、广州、佛山（顺德）的粤菜师傅聚在一起。”罗志坚说。

　　广州美术学院视觉艺术设计学院院长、教授曹雪说，粤港澳大湾区内的任何一个城市的美食，都已经具有足够的吸引力，难以想象当它们在美美相加之后，能产生何等的魅力和诱惑力。而在容天下美食之美的广州，更是不知“众口难调”一词实为何意——在广州餐饮店门口，排队取号之现象几乎天天上演。

　　在曹雪看来，当前整体形象包装、品牌触点设计等，都越来越被人们所看重，美食亦不例外。刚刚从巴黎举办完大湾区设计展回来的他告诉记者，此展让法国人感受到了中国设计的强大力量，引来众多想要交流合作的外国伙伴。他相信只要大湾区同行们携手，以设计为媒，一定能更好地、更直观地展现包括美食在内的中国人全新生活方式。

　　日前，穗港澳佛四地餐饮协会代表签署协议将共建粤港澳大湾区世界美食之都联盟。作为签约代表，秦鑑洪毫不掩饰地表达了自己的兴奋和喜悦。

　　秦鑑洪向记者介绍了四地各自的优势：广州是一座能够包容一切的城市，这种包容在饮食文化上尤其突出。而佛山顺德与广州的美食则各有千秋。香港的餐饮业起步早，最早广州餐饮业也是由香港厨师带上正轨，现在广州在条件、政策等方面进步得非常快，可以彼此借鉴学习。澳门的旅游业很发达，饮食文化拥有自己的地域特色，美食的发展前景非常好。

　　秦鑑洪相信：“团结就是力量。我们互相交流，共同进步，定能促进彼此的发展。”